Вкусная, острая уха по-нюксенски готовится из свежей стерляди и мелкой речной рыбы: ершей, окуньков, ельцов. По традиционному рецепту для приготовления насыщенного бульона рыба отваривается в течение 20 минут в марле. Затем ее нужно отжать и отбросить. Бульон заправляют картофелем, головкой репчатого лука, солью и варится до полуготовности. Нарезанную порционными кусочками стерлядь опускают в уху и доводят до кипения. Затем добавляют черный перец и лавровый лист. Для соблюдения оригинальной рецептуры в готовую уху рекомендуют добавлять водку (100 грамм на 10 литров).
